<正> 一、黄油的种类和分类 1.按成分分类 可分为加盐黄油和无盐黄油。前者指味道好,保存时间长且添加有食盐的黄油,日本的食用黄油几乎都是这种加盐黄油;后者指主要用做糕点、烹调以及加工乳原料的黄油。 2.按制做方法分类 可分为发酵黄油和甜黄油。发酵黄油是以奶油为原料,用乳酸菌发酵,制品带有特殊的发酵味。甜黄油是以不发酵的普通奶油灭菌后制成的,日本大部分加盐或无盐黄油都是以此法生产的。