<正>增加鹿肉生产和提高产品质量具有很大的意义。但产品质量在很大程度上取决于屠宰前的饥饿时间。鹿数日圈养在拥挤的栅栏内,肥度下降,体重减轻15％,出肉率损失4％。屠宰前的长时间饥饿还给胴体和副产品的加工带来困难,使肉带有苦味。因而确定屠宰前最适宜的饥饿时间,乃是提高鹿肉产品品质和增加出肉率的现实问题。为此,作者在肉类联合加工厂研究了鹿的体重变化、出肉率及肉品品质鉴别指标与屠宰前饥饿时间的从属性。