<正> 《奶品工业》杂志上发表文章,提出讨论与调整奶制品术语和分类有关问题的建议。这是及时的,且还有待审定奶制品的所有标准和技术条件,以期提高奶制品的科学技术水平。 本文将探讨调整奶油术语和分类问题。由于国内外都在研究各种奶油新品种,提高维生素含量和生物特性,合理使用原料,因此研究这个问题就特别需要了。同时,还未考虑应对作为产品的奶油(具有一定的必需特征和结构)提出应有的要求。