1992, 05, 51-52
奶蛋白类型及其对干酪制作的影响
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DOI:
10.16863/j.cnki.1003-6377.1992.05.023
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摘要：
<正> 一、奶蛋白类型及特性 牛奶中含有两种主要的蛋白成分,酪蛋白和乳清蛋白,酪蛋白包括as1-酪蛋白,as2-酪蛋白,β-酪蛋白和k-酪蛋白,而乳清蛋白主要由α-乳清蛋白,β-乳球蛋白,血清蛋白和少量免疫球蛋白组成。荷斯坦牛奶的成分列于表1,每种酪蛋白和乳清蛋白的特性列于表2。Brunner(1981)已对奶蛋白的命名及物理、化学特性进行了描述。不同品种牛的奶蛋白位点的基因频率在不同国家已有报道。有关荷斯坦牛奶蛋白基因频率的最近四篇报道比较于表3。这些研究表明:as1-酪蛋白位点上以等位基因B占优
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DOI：10.16863/j.cnki.1003-6377.1992.05.023
引用信息:
[1]C.Y.Lin ,钱冬梅.奶蛋白类型及其对干酪制作的影响[J].国外畜牧学(草食家畜),1992(05):51-52.DOI:10.16863/j.cnki.1003-6377.1992.05.023.